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周周有料到今天执法人员抽查七叔家常菜门店!在后厨发现……
发布日期:2021-10-08 21:46   来源:未知   阅读:

  南宁云—南宁新闻网讯(记者黄思宁 邓玲 凌鹏 陆思彤 曾艳)8月19日,南宁市市场监管局联合西乡塘区市场监管局开展第三期“周周有料到 餐饮安全你我同查”活动,邀请西乡塘区食品药品安全管理服务协会、市民代表一起走进位于西乡塘区的七叔家常菜(鲁班店),对后厨环境、食品留样情况、清洗消毒等情况进行检查,有效推动社会共治,提高全市食品风险防控水平,树立诚信经营行业风尚,有效保障了广大市民群众的饮食安全。当天上午,南宁云-南宁新闻网对检查情况进行了全程直播。

  为做好疫情防控期间食品安全保障工作,推动疫情防控和食品安全保障两手抓两不误,守住不发生重大系统性食品安全事件的底线,南宁市市场监管部门执法人员、协会代表和市民代表进入餐厅时首先需扫健康码、测量体温等程序,进入餐厅后厨时也需要经过手部消毒、戴帽等防控防疫环节。

  “疫情期间,南宁市餐饮企业要切实做到严防死守,严格落实佩戴口罩、测温验码、通风消杀、保持社交距离等防控措施,坚决筑牢疫情防控屏障。”南宁市西乡塘区市场监管局执法人员徐康诚表示。

  “通过健康检查、清洗消毒、加工制作、人员管控等方面来看,该餐厅从严加强食品安全监管,提高食品风险防控水平,一定程度上保障食品安全。”西乡塘区食品药品安全管理服务协会会长胡迪表示。

  南宁市市场监督管理部门严格落实疫情防控措施,持续升级加强对冷链食品和餐饮店食品的进货渠道、生产日期、卫生等方面进行检查,督促食品经营者及餐饮企业工作人员严格落实进货、查验、索证索票等制度,对督促食品经营企业及餐饮企业落实主体责任和强化社会监督起到了良好的促进作用,坚决防范化解重大风险,持续巩固南宁市的疫情防控成果,守护好人民群众舌尖上的安全。

  记者走进七叔家常菜(鲁班店),发现在餐厅的旁边便是全玻璃、可视化的后厨。在一定程度上,顾客可看到后厨人员进行备菜、上菜等环节。

  在烹饪间,厨师服务操作规范,按规定、炒制食材,不加工有毒菇类、腐烂变质、有异味等不合格食材,随时保持工作区干净整洁,灶台操作无油污。在配菜台,为保障食品安全加工操作,工作人员将配料、蔬菜按照规定剥皮、择净、清洗后使用,厨师们加工后的食物厨具、容器、案板设置标签、生熟分开,避免交叉污染。

  经查,该餐厅食品安全状况良好,能够有效落实各项食品安全管理制度,整体环境较为整洁,各类票据记录齐全,各功能分区较明确。但也有些许不足之处,主要为一是食品添加剂没有执行“五专”管理,放入了混合粉的箱子里,执法人员表示应该设置食品添加剂专柜;二是调料台上没有设置专门盖子,设置专门盖子可以防蚊防虫,如果用单保鲜膜会造成浪费且成本高,使用也不方便,执法人员表示应做一个调料盒,不仅可以提高工作效率,而且更安全放心;三是该餐厅的食品留样没有进行晚餐留样,按照规定,需要每餐次进行留样。

  食品安全是民心工程,也是民生工程。接下来,南宁市食品安全办、南宁市市场监管局也围绕创建国家食品安全示范城市这条工作主线,以创建促监管、以监管促提升、以提升促发展,全力保障全市食品安全形势稳定向好,全市食品安全监管水平不断提升。同时,南宁市市场监管部门将会严格落实监管责任,及时做好食品安全风险预警和科普宣传,严防食品安全事故发生,打击违法违规行为,切实保障南宁市民“舌尖安全”。

  “我们大部分消费者买食品只会看包装和保质期,去餐厅吃饭也是看菜里有无异物,菜新不新鲜,其余的根本不懂,这可怎么办?”南宁市民代表表示,希望能与市场监管人员一起参与到食品安全监管中去,了解更多消费知识。

  如何让市民群众吃得明白、吃得放心?南宁市市场监管局结合“我为群众办实事”实践活动,以“一周一检”的形式,开展南宁市独具特色的“每周报导,周周有料”食品安全检查活动,参与“周周有料到”活动的市民,通过“食安八桂”微信公众号推出的检查餐饮单位票选,选出关注度高的“网红餐厅”、连锁餐饮企业等。市场监管部门根据票选结果,邀请餐饮行业协会、市民代表与辖区执法人员一起现场检查。

  “食品留样是食品生产和餐饮企业日常工作中不可缺少的一环,具有为界定食品安全事故责任提供证据、查找原因,降低食品安全事故发生的风险的意义。”在七叔家常菜(鲁班店)后厨的食品留样冰箱旁,执法人员向南宁市民代表解释食品留样的意义。在干杂食品货架旁,执法人员也积极地向市民代表普及在购买干货时,如何识别含有非法添加剂的海鲜干货消费知识 。

  在现场,检验人员正对肉类和干货进行瘦肉精快速检测和二氧化硫快速检测。“‘食品快速检测’是一种快速检测食品安全的方式,可短时间内对可疑食品进行初级筛查和对现场食品安全状况进行初步评判,提升监督成效,预防食品安全事故发生。”南宁市食品药品检验所业务技术室副主任王蕾表示,当快速检测卡呈阴性时,证明该肉类瘦肉精项目合格。

  “在短短两个小时的检查过程中,我感受到南宁市市场监管部门通过‘周周有料到 餐饮安全你我同查’活动向社会大众宣传食品安全知识和法律法规常识,大力弘扬尚俭崇信、德法并举,餐饮店诚信经营,放心消费,不断增强了南宁市民群众的获得感、幸福感、安全感。”南宁市民代表表示,在消费的过程中,消费者需要理性消费,遏制食品浪费现象,共享食品安全成果。

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